Также рекомендуем:

Кабинет покупателя

Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?
Войти как пользователь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Последние новости

Мы на Яндекс.Маркете (скидки %) !

06.12.2015

С октября этого года наш магазин также представлен на "Яндекс.Маркете". Приветствуем наших новых Клиентов,...

Новый фруктовый чай

24.11.2015

Рады предложить Вам новый продукт - Фруктовый чай с каркаде! Рекомендуем заваривать как отдельно, ...

Чайная церемония

О чайной церемонии

В культуре многих стран Азии существует такое понятие как «Чайная церемония». Это ритуал правильного чаепития, в ходе которого происходит заваривание чая согласно определенному своду неписаных правил, с целью раскрытия его основных свойств и для усиления восприятия аромата. Различные ритуалы чаепития предусматривают набор соответствующей посуды, соблюдение тех или иных правил чайной церемонии, а также подбор подходящего вида чая.

Современные способы заваривания чая появились в Китае сравнительно недавно - в эпоху династии Цин (1644-1911). До этого чай варили как настой, нередко добавляя в воду соль и специи, что свидетельствует о том, что не существует универсального рецепта или правила, регламентирующего то, как нужно заварить чай. Тем не менее, есть ряд рекомендаций, благодаря которым можно избавить настой от горечи и позволить листу полностью раскрыться.

Оговоримся, что «требуемое количество чая» и «время заваривания» – понятия очень субъективные. В связи с этим мы намеренно не приводим в каталоге точный вес заварки и точное время, которое требуется настаивать чай. Каждый сам подбирает эти параметры для себя.

Простая заварка чая

Потребуется чайник и чашки в соответствии с количеством участников чаепития. Для начала чайник и чашки следует разогреть водой той же температуры, что и для последующего заваривания. Это необходимо для того, чтобы промыть посуду, а также, чтобы разогреть ее для наилучшего раскрытия вкуса и аромата чайной листвы. Затем стоит заложить в чайник требуемое количество чая и залить водой нужной температуры. Подождав где-то с полминуты, заварку требуется слить. Этот этап помогает ополоснуть сам чай от мелкой чайной пыли, и чтобы предварительно раскрыть чайный лист, подготовив его к чаепитию. Теперь основная заварка: заливаем воду снова и ждем 3-7 минут (в зависимости от вида чая и температуры воды) и можно начинать чаепитие. Старайтесь насыпать такое количество чая, чтобы избежать горечи по мере увеличения крепости настоя. Считается, что качественный чай способен настаиваться несколько раз без заметной потери вкусовых качеств.

Для заварки потребуется:

  1. Чайник – чаху (со снимающимся ситечком или без такового)

  2. Чашки – чавань

  3. Чайная доска – чабань (необязательна)

Заварка чая методом пролива

Простая заварка проливом или ее китайское название «пинь ча» (пробовать чай) подразумевает под собой быстрый пролив воды сквозь чайный лист, исключающий процесс настаивания. Здесь потребуется такой атрибут посуды как гайвань (досл.: «чашечка с крышкой») или небольшой чайничек (объемом до 300 мл); небольшой сосуд для получения однородного чайного настоя (в Китае его называют «чахай» – «море чая» или «гундаобей» – чаша справедливости), ситечко и чашки. Перед началом чаепития всю посуду стоит разогреть водой той же температуры, что и для заварки чайного листа. Затем чай насыпается в гайвань или небольшой чайничек и заливается водой. Здесь стоит подержать воду около 10 секунд для очистки и раскрытия чайного листва. Затем полученный настой сливается. После этого во второй раз вода наливается в гайвань или чайник, и сквозь ситечко в течение 1-2 секунд сливается в емкость для настоя (чахай). Тем самым обеспечивается однородность чайного настоя при последующем разлитии по чашкам. При следующих заварках время пролива стоит увеличивать до 5-10 секунд, то есть проливать воду медленнее.

Для заварки потребуется:

  1. Гайвань или маленький чайник (объемом до 300 мл)

  2. Емкость для настоя чахай /гундаобей

  3. Ситечко – ча люй

  4. Чашки – ча вань

  5. Чайная доска – чабань (крайне желательна)

Другой способ заваривания чая проливом – «гунфу ча» (чайное мастерство). Если не вдаваться в философские особенности процесса и традиционную его составляющую, то отличается он лишь тем, что к традиционному завариванию проливом добавляется игра с ароматом посредством специальной высокой и узкой чашечки – сянбей («сян» – с китайского языка переводится как «аромат»).

Церемония полностью идентична простому завариванию проливом до момента разлива чайного настоя из емкости под названием чахай. После получения однородного настоя в чахае, чай разливается в узкие высокие чашки (сянбей), которые накрываются сверху традиционными чашками (чавань). После этого обе чашки переворачиваются (чашки держим вплотную друг к другу, чтобы не пролить чай), поднимаем узкую чашку (сянбей) и чай остается в традиционной чашке (чавань). А в узкой чашечке (сянбей) остается аромат чайного настоя, которым можно наслаждаться наряду со вкусом самого чая.

Для заварки потребуется:

  1. Гайвань или маленький чайник (объемом до 300 мл)

  2. Емкость для настоя – чахай/гундаобей

  3. Ситечко – чалюй

  4. Чашки – чавань

  5. Узкие чашки – сянбей

  6. Чайная доска – чабань (в данном случае необходима).

Варка чая

И, наконец, самый экзотический способ получения настоя это варка методом «Лу Юй». Данным способом обычно варят некоторые виды зеленого чая, красного чая и пуэры. Обратим Ваше внимание на то, что его применение достаточно сложно и требует неплохих навыков чайного мастерства и элементарных навыков безопасности при обращении с источниками открытого огня.

Для начала берется чайная листва, которая помещается в гайвань и заливается теплой водой. Одновременно чайник ставится на открытый огонь. По мере появления мелких пузырьков, часть воды из чайника сливается в емкость для настоя (чахай) - это называется «молодая вода». Когда пузырьки в чайнике становятся крупными, при помощи китайской палочки или другого инструмента для помешивания в чайнике создается воронка и молодая вода выливается обратно, за счёт этого происходит обогащение воды кислородом. Во время этого процесса теплая вода в гайване меняется 2-3 раза, чтобы как следует промыть чайный лист. Когда вода в чайнике закипает, и снова появляются крупные пузырьки, в нем опять создается воронка и туда высыпается промытый чайный лист. Варим еще примерно полминуты, огонь выключается. Чайник закрывается крышкой, и, лишь после того как большинство чайных листьев опустились на дно, можно начинать чаепитие.

Применяя данный метод, не стоит забывать про опасность открытого огня в помещениях, а также про то, что при отсутствии опыта желаемый результат может получиться не с первого раза.

Некоторые любители чая иногда варят его на молоке или различных натуральных соках.

Для заварки потребуется:

  1. Открытый источник огня (газовая плита или газовая горелка)

  2. Чайник (желательно из термостойкого стекла)

  3. Чашечка с крышкой – гайвань

  4. Ситечко – чалюй

  5. Емкость для настоя – чахай

  6. Чашки – чавань

  7. Китайская палочка для помешивания


Возврат к списку

Мы в социальных сетях